胡萝卜别名叫红萝卜，以肥大肉质根提供食用，原产亚洲西部，是广泛栽培的世界性蔬菜。由于它营养丰富，颜色靓丽，脆嫩多汁，芳香甘甜，对人体具有多方面的保健功能，因此被誉为“小人参”。

营养价值

胡萝卜中含有丰富的胡萝卜素，及维生素B1、维生素B2、维生素C、维生素D、维生素E、维生素K、叶酸、钙质及食物纤维等，几乎可以与多种维生素药丸媲美。

胡萝卜中还含有大量构成脑细胞和骨髓细胞的磷质，每500克红萝卜中含磷140克，钙305毫克，糖35克。

功效分析

传统医学认为胡萝卜性平味甘，具有“下气、定喘、去痰、消食、除胀、止气痛”等功效。

1.胡萝卜能提供丰富的维生素A，具有促进肌体正常生长与繁殖、防止呼吸道感染与保持视力正常、治疗夜盲症和眼睛干燥症等功能。

2.胡萝卜能增强人体免疫力，有抗癌作用，并可减轻癌症病人的化疗反应，对多种脏器有保护作用。

3.胡萝卜内含琥珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

4.胡萝卜素可清除致人衰老的自由基，除维生素A外，所含的B族维生素和维生素C等招牌营养素也有润皮肤、抗衰老的作用。

5.胡萝卜对促进儿童生长发育、增强肌体抗病能力有显著作用。

6.妇女进食胡萝卜可以降低卵巢癌的发病率。

7.胡萝卜的芳香气味是挥发油造成的，能增进消化，并有杀菌作用。

选购方法

胡萝卜有两大生态类型：一种是亚洲生态型。我国栽培的多属于这一生态型的品种群。肉质根呈圆柱形，解剖结构是中心柱（即木质部）细，肉质嫩，呈橘红色；另一种是欧洲生态型。10世纪自亚洲传入欧洲后演化而成。肉质根呈圆锥形，中心柱粗，肉质较老，橘黄色，从德国传入我国的“烟台胡萝卜”就是属于这一生态型。

就营养价值而言，优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”是指表皮、肉质（韧皮部）和心柱（木质部）均呈橘红色，因为胡萝卜中胡萝卜素含量高低与颜色有关；“一细”是指心柱要细。

胡萝卜素含量高的呈深橘红色，胡萝卜素含量低的呈淡橘红色甚至淡黄色。而心柱粗的胡萝卜素含量则明显低于肉质部，颜色也淡些，所以心柱细的胡萝卜，营养价值相对高些。

食用宜忌

1.胡萝卜含有作用力极强的维生素C化酵素，在烹制过程中，会使其他蔬菜的维生素C丧失殆荆为了防止这种影响，应当添加适量的醋和酱油。胡萝卜素和维生素A是脂溶性物质，应用油炒熟或和肉类一起炖煮后再食用，以利吸收。

2.胡萝卜和白萝卜不能同吃。因为白萝卜的维生素C含量极高，而胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C丧失殆尽。

3.胡萝卜不要过量食用，大量摄人胡萝卜素会令皮肤的色素产生变化，变成橙黄色。

4.吃胡萝卜不要去皮。胡萝卜的营养精华就在胡萝卜表皮，专家提示，洗胡萝卜时不必削皮，只要轻轻擦拭即可。

5.不宜切碎后水洗，或长时间浸泡于水中。

6.食用时若加醋，不宜大多。

7.酒与胡萝卜同食，会造成大量胡萝卜素与酒精一同进入人体，而在肝脏中产生毒素，导致肝病。

适宜人群

老少皆宜，每餐1根(约70克)。

禁忌人群

脾胃虚寒、慢性胃炎、胃溃疡患者不宜食用。

不宜同食

1.白萝卜

胡萝卜不宜与白萝卜同食，胡萝卜中含有一种叫抗坏血酸的解酵素，会使白萝卜中的维生素C无法被吸收。

2.酒

胡萝卜与酒同食，会造成酒精与大量胡萝卜素一同进入体内，在二者的相互作用下，会在肝脏中产生毒素，导致肝病。

食用方法

胡萝卜的食用方法很多，生吃或与肉一起炖，或者榨汁都可以。

适用量

每餐1根（约70克）。

家庭保健食谱

1.胡萝卜炒猪肝

胡萝卜切片，猪肝切片，调味炒食。用于夜盲症、角膜干燥症。

2.胡萝卜蜂蜜汤

胡萝卜煮汤，调以蜂蜜进食。用于肠燥便秘。

3.胡萝卜粥

胡萝卜100克，粳米适量，调以香菜、食盐，煮粥食。用于消化不良、肠胃积滞。

家庭营养食谱

1.拔丝红玉

胡萝卜500克，鸡蛋25克，淀粉100克，植物油1250克(实耗约60克)，白糖125克，青、红丝各少许。

将胡萝卜去皮洗净后切成滚刀块，用鸡蛋、淀粉和适量的水调成糊。将胡萝卜块放入糊内抓匀，逐块投入烧至七八成热的油锅内炸呈金黄色，炸透时捞出，沥净油。

锅中留少许油置火上烧热，放入糖和少量的水，用慢火熬成糖浆后投入炸好的胡萝卜块，颠翻上浆，挂满浆，放入盘内，点缀上青、红丝即成。

此菜品色泽金黄，甜脆味美。

2.泡胡萝卜

胡萝卜2000克，新盐水和老盐水各1000克，精盐40克，干红辣椒和白酒各20克，醪糟汁10克，红糖30克，香料包1个。

将新鲜的胡萝卜洗净后晾晒至稍蔫。将新盐水、老盐水、精盐、干红椒、白酒、醪糟汁和红糖调匀后装入坛内，放入胡萝卜及香料包，用篾卡紧，盖上坛盖，加足水。泡2～3天即成。

此品色红脆嫩，咸酸微辣。